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アイテム
数の子味噌漬け製品の保存性に関する研究
https://kyujyo.repo.nii.ac.jp/records/2000033
https://kyujyo.repo.nii.ac.jp/records/20000330400cd0d-5e11-44d6-a66a-d0dd3f467848
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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kiyo60-2-6.pdf (1.7 MB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-07-06 | |||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||
| タイトル | 数の子味噌漬け製品の保存性に関する研究 | |||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||
| 主題 | miso preserved | |||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||
| 主題 | herring roe | |||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||
| 主題 | general live bacteria | |||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||
| 主題 | glutamic aci | |||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||
| その他のタイトル | Study on storage stability in miso preserved herring roe | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 著者 |
武曽 歩
× 武曽 歩
× 山本 亜衣
× 小嶋 慶
× 小嶋 寿見子
× 巴 美樹
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| 著者（英） | ||||||||||||||||
| 姓名 | Ayumi MUSOU | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 著者（英） | ||||||||||||||||
| 姓名 | Ai YAMAMOTO | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 著者（英） | ||||||||||||||||
| 姓名 | Yasushi KOJIMA | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 著者（英） | ||||||||||||||||
| 姓名 | Sumiko KOJIMA | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 著者（英） | ||||||||||||||||
| 姓名 | Miki TOMOE | |||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||
| 内容記述 | 地域連携事業として地元企業である株式会社セルブは、数の子の味噌漬けの開発を行った。今回、商品化 するため九州女子大学と、品質保持に関する項目である微生物検査および理化学検査を実施した。販売可能 である期間を推定するため、常温保存、冷蔵保存および冷凍保存における2 ヶ月間の品質変化を検証した。 その結果、一般生菌数は数の子の味噌漬けの常温区で、1週目に10⁶個台まで増加したのに対し、冷蔵区、 冷凍区では、8週目まで10²個台であり腐敗はみられなかった。大腸菌、大腸菌群、腸炎ビブリオは検出さ れなかった。理化学検査では数の子の味噌漬けの常温区においてpHは時間の経過につれて低下がみられた のに対し、グルタミン酸含量は増加する傾向がみられた。塩分濃度、水分活性は、2カ月間でほとんど変化 がみられなかった。以上のことから、数の子の味噌漬けは2 ヶ月の保存期間においては、冷蔵保存および冷 凍保存をすることで品質が保持されることが確認された。 |
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| 言語 | ja | |||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||
| 内容記述 | As a regional collaboration project, Celub co., Ltd. is a local company has developed miso-pickled herring roe. To commercialize the product, Kyushu Women’s University conducted microbiological tests and physical and chemical tests related to quality maintenance. In order to estimate the period during which the product could be sold, we examined changes in quality over a two-month period during storage at room temperature, refrigerated storage, and frozen storage. As a result, the number of general viable bacteria increased to 10⁶ in the first week at room temperature when herring roe was pickled in miso. On the other hand, in the refrigerated and frozen areas, the number of pieces remained in the 10² range until the 8th week, and no spoilage was observed. Escherichia coli, coliform bacteria, and Vibrio parahaemolyticus were not detected. Physical and chemical tests showed that the pH of herring roe pickled in miso at room temperature decreased over time, while the glutamic acid content tended to increase. Salinity concentration and water activity showed almost no change over the two-month period. In conclution, it was assumed that the quality of misopickled herring roe can be maintained and sold by refrigerating or freezing for a storage period of 2 months. |
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| 言語 | en | |||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 九州女子大学紀要 en : Bulletin of Kyushu Women's University 巻 60, 号 2, p. 61-69, 発行日 2024-02-28 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||
| 出版者 | 九州女子大学 | |||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||
| 収録物識別子 | 1884-0159 | |||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA12452639 | |||||||||||||||
